Рецепты приготовления блюд из щавеля

Кулинарные рецепты приготовления блюд с дикорастущими растениями

Не упускайте пору весеннего щавеля: только теперь, а не позже, он и вкусен и полезен. Кроме всем известных зеленых щей и начинки для пирожков, из щавеля можно приготовить и другие блюда.

Щи из клевера и щавеля

500мл воды, 100г картофеля, 100г листьев клевера, 40г репчатого лука, 100 г листьев щавеля, по 20 г растительного масла и сметаны, зелень петрушки и укропа, специи, 1 яйцо.

Картофель положить в кипящую воду и варить до полуготовности, добавить измельченные листья клевера и щавеля, пассерованный лук, специи, варить до готовности. Перед подачей на стол заправить мелко нарубленным вареным яйцом, зеленью петрушки и укропа.

Салат из крапивы, щавеля, подорожника, одуванчика, зеленого лука и сныти

По 50 г листьев крапивы, щавеля и сныти, по 20 г листьев подорожника и одуванчика, 15г зеленого лука, 1/2 яйца, 30г растительного масла, по 5г зелени петрушки, укропа и кориандра.

Листья одуванчика вымочить в подсоленной воде в течение 4 часов, листья крапивы бланшировать в горячей воде, все листья измельчить на мясорубке, заправить растительным маслом, украсить дольками вареного яйца, посыпать зеленью.

Салат из щавеля с пастушьей сумкой и цикорием

20 г листьев щавеля, 50 г травы пастушьей сумки, 5 г листьев цикория обыкновенного, 4 г зеленого лука, 1/2 яйца, 5 г сметаны, 5 г растительного масла.

Свежие листья щавеля и цикория, траву пастушьей сумки тщательно промыть, нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, сваренное вкрутую и нарубленное яйцо, заправить сметаной и растительным маслом.

Майонез с плавленым сыром и щавелем

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка плавленого сыра, 1 ст. ложка рубленых листьев щавеля, 4 ст. ложки воды.

Плавленый сыр тщательно разомните, добавьте щавель, майонез и взбейте.

Щавель в масле

Полтора килограмма щавеля (очищенного от черешков, вымытого и обсушенного) положите в поджаренный на сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук (его должно быть не меньше стакана). Потушите 3 минуты. Потом добавьте растолченный зубчик чеснока. 1/3 стакана толченых сухарей, столько же тертого сыра, полстакана сметаны и немного зелени петрушки. Посолите все это и подогрейте, но не кипятите.

Соус из щавеля

Вымытый щавель мелко изрубите, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и поставьте ненадолго на огонь. Затем протрите сквозь сито. Отдельно поджарьте муку на масле, разведите бульоном или водой, всыпьте щавель, добавьте сахар, сметану и вскипятите. Соусом полить вареную говядину или котлеты перед подачей на стол.

На 3-4 порции требуется 200 граммов щавеля, столовая ложка масла, чайная ложка муки, немного сахара, 2-3 столовые ложки сметаны.